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|  紫式部
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昔ながらの石臼製法と近代技術と融合
島津藩政時代から伝わる鹿児島の伝統銘菓「かるかん」の主原料である米粉を供給するのが、私たちかわの製粉のしごとです。
かるかんは長い歴史とともに鹿児島の代表的な銘菓として親しまれており、その品質の相当な部分を私たちの仕事が射占めているという信頼をもとに、能率よりも品質を優先
した製品づくりを行ってまいりました。
まず選びに始まり、精米、洗米、製粉、袋詰めと各工程に厳しい管理と吟味が行われているのはもちろん、もっとも重要な製粉には現在も石臼を使って、ゆっくりと時間をかけて挽くことで熱による変質を防いでいます。出来上がりの色の白さに米の風味が生かされるわけですので、粉に挽くという工程ひとつとっても４０年の間に蓄積された技術が反映されており、それが銘菓かるかんの味わいとなって皆様のもとへお届けできることは私たちの喜びでもあります。
「電子水」の作用でさらに品質向上
石臼の使用という伝統へのこだわりとともに、最新技術である「電子水」も採用してさらに品質の向上を達成しました。製造工程の中で電子水を用いることで、食味の向上をはじめ酵素作用の促進、日保ちの向上などの効果があるほか、また、出来上がった製品に電子をあてることで、いっそうの質の向上につなげています。
米を研き、洗って製粉する。このシンプルな工程の中にも独自のノウハウが蓄積されている、私たちかわの製粉は鹿児島の製菓業界の伝統とともにある会社です。その会社的な使命をやりがいとして、次代を担う人材を育成にも力を素注いでいるところです。「菓子業界全体の跡継ぎのつもりでがんばってほしい」という社長の激励とともに、「クオリティの時代」に応える製品を世に送り出しています。
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